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Der Fokus liegt beim Retro-Trend auf der Kreation der Speisen, die durch schlichtes, fast altmodisch wirkendes Geschirr ins rechte Licht gerückt werden. Das Foodstyling darf jedoch fantasievoll und ausgefallen sein und die Speisen jung inszenieren und modern in Szene setzen. So darf Tableware auch mal zweckentfremdet werden und eine Sektflöte für Kaffeespezialitäten zum Einsatz kommen. Sehen, Fühlen, Hören, Riechen, Schmecken: Durch die außergewöhnliche Kombination von neuer Kulinarik und traditioneller Tischkultur werden alle Sinne angesprochen.
Die Tableware darf auffallen und an früher erinnern. Der Retro-Look des Geschirrs erhöht zusätzlich die Wirkung der Speisenpräsentation und verbindet auf spielerische Art und Weise Tradition und Moderne. Als optische Ergänzung eignet sich schlichtes Glas und Besteck, das den Speisen die Bühne überlässt. So können Gerichte wie veganer Burger mit Gurken-Basilikum-Limonade oder leichte Cremetorten – eine Hommage an den Kaffeeklatsch – auf auffälligem Geschirr wirken und beeindrucken.
Um die Kreativität der Speisen zu unterstützen, eignen sich besonders gut schlichte weiße Speiseteller oder flache Teller aus Porzellan, neutrale klare Tumbler mit dicken stabilen Böden und schlichte Menümesser und -gabeln aus Edelstahl. Sie unterstreichen vor allem bei farbintensiven Zutaten, die durch modernes Foodstyling in Szene gesetzt werden, die außergewöhnliche Raffinesse der Gerichte.
On the Go
Contrasting flavours combined to create an extraordinary taste experience: as an amouse bouche, frisee salad, lobster, bacon and curry popcorn nestle together in the black ice cream cone and stimulate all the senses. A discreet companion to this delicate appetizer is black porcelain tableware, which visually subordinates itself unobtrusively and leaves the stage to the black ice cream cone.
Hunter-Gatherers
Unusual flavor combinations call for unusual tableware. Petrified wood serves here as a coaster and grounds the presentation of this flamed salmon on tree bark, which is accompanied by spruce needle salt, roasted onions with root, a honeycomb and Szechuan pepper. Plates and bowls of stoneware in dark green convey an impression of craftsmanship and emphasize the color harmony between dishes and food - a harmonious yet unexpected composition.
All in one bite
With food pairing creations, high-end gastronomy creates moments of tension between opulent and simple. This delicate tartelette filled with beetroot panna cotta ball, blackberry gel, herbs and Serrano ham plays the leading role and is supported by timeless white tableware, which underlines the lightness of the dish with its delicacy and simplicity. Only the pale pink hue of the glass shows character and picks up on the colourfulness of the dishes.
Cross Borders
Molecular cuisine not only dissolves boundaries between flavours, but also transcends learned conventions in the presentation of dishes. The sensational food arrangement with pear, parsley root, white chocolate, roasted buckwheat and gold flakes is not only arranged in the middle of the plate, but also on the rim of the plate of this extravagant gourmet plate made of porcelain. An elegant, extraordinary and unexpectedly exciting presentation.
Sense-Sation
See, smell, feel, hear, taste: This opulent molecular drink appeals to all the senses. In a retro structured water glass, pear juice, soda, pear and rosemary mix on clinking ice cubes and are accompanied by a smouldering and slightly smoking cedar leaf, whose scent is reminiscent of the forest and nature. The color of the drink blends in with the harmonious arrangement of handcrafted dark green porcelain bowls.
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